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超高压试验设备的杀菌原理和特性

文章来源:http://www.jnbnzk.com/news/294.html 发表时间:2020-06-04
  超高压试验设备的杀菌原理和设备特性

超高压杀菌的根本原理是压力对彼生物的抑止和致死作用。从细胞程度讲,超高压对微生物的抑止和致死机制与影响细胞构造的细胞膜和细胞壁有关。细胞漢在细胞运输、透性和呼吸方面起着重要作用,经过超高压毁坏细胞膜中的磷脂分子,使蛋白质变性并改动添适性。此外,超高压处置还会损仿细菌细胞内的醇系与遗传物质DNA分子,招致其遗传及代谢功用发作亲乱,从而影响微生物原有的生理活动机能,基至使原有功用毁坏或发作不可逆变化。这种不可逆的变化也会直接招致微生物死亡。从分子角度讲,超高压处置过程中,构成生物高分子平面构造的氢键、离子键和疏水键等非其价键易发作变化,改动其空间构造,使之发作某些不可逆的变化,以到达杀菌的目的。

特性
1)能较好地坚持食品超高压处置前原有的色、香、味、形,营养损失小
2)压力作为能量因子,液压可以霎时向各方向传送,杀菌平均。
3)设接受压力大、制造难度高,制形成本高
4)所加工食品形态为流态、半固态或者漫泡在液态中的固态。
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