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超高压技术在食品中的应用优势

文章来源:http://www.jnbnzk.com/news/195.html 发表时间:2019-09-19

超高压技术在食品中的应用优势

HPP技术为食品工业创造的创新价值逐渐被消费者所接受。与传统的热灭菌相比,HPP技术有很多优势。

1.促进酒的陈化

许多研究发现HPP促进了葡萄酒的老化,使葡萄酒具有陈酿多年葡萄酒相似的质量指标,如颜色、pH值、酸碱度和浊度,缩短了葡萄酒发酵。

2.保持蔬菜和水果产品的感官特性

HPP抑制微生物生长,抑制多酚氧化酶,防止发生酶褐变。

椰子水是天然保健饮料,可用于替代运动饮料。热加工会破坏产品中的营养和味道,而HPP椰子水的质量与新鲜的椰子汁相当。

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除了水果,许多制造商都有将HPP技术应用于果酱和果泥。例如, HPP鳄梨产品在北美很受欢迎。

3.在水产品中的应用

相比与传统的热加工技术,HPP技术更能保持新鲜的口感,延长海产品储存的寿命。

用HPP技术处理一些高价值的水产品,如牡蛎,龙虾和螃蟹时,能很容易得剥离壳中的肉,还能维持肉体的完整性,使肉类回收率高达百分之百。这跟传统使用刀具或工具的剥壳方法相比,提高了产率,节省了时间,保证了肉体的完整性。此外,HPP通过抑制病原体的生长更延长了保质期。

4.在谷物中的应用

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日本一直是HPP产品研究的领导者之一。日本的越后制果公司,将HPP这项技术应用于即食的蒸米产品,这种即食蒸饭可以储存一年以上。另外,他们生产的蒸糙米,由于使用了高压,破坏了糙米细胞壁,提高了谷氨酸的催化作用,增加了脱羧酸和γ-氨基丁酸(GABA)的积累。相比于普通糙米饭,HPP米饭中的GABA含量要高3倍,这让消费者在不改变他们饮食习惯的前提下,增加了营养的摄入。在食品中,HPP技术的应用还有很多,比如杀菌、提取、钝酶、改性等等方面。

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